規(guī)章制度全覆蓋 基礎(chǔ)管理強(qiáng)有力
作為一個(gè)員工食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位員工身體健康的大事。首先，嚴(yán)格要求每位食堂工作人員進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不準(zhǔn)上崗。其次，林虹不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等，通過教育培訓(xùn)，提高了工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。為切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生，林虹要求嚴(yán)格按照餐具的“一洗、二沖、三消毒”開展工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房進(jìn)行一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。每隔一段時(shí)間就對員工食堂進(jìn)行一次全面的檢查和清理，確保地板衛(wèi)生干凈，物品擺放整齊，始終使食堂場地、設(shè)備設(shè)施保持井然有序的良好狀態(tài)。
采購進(jìn)貨嚴(yán)把關(guān) 食品安全必確保
“民以食為天，食以安為先”。林虹始終把員工的食品安全放在首位。堅(jiān)持把好四道關(guān)，一是采購關(guān)，沒有“檢疫證”“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購、不驗(yàn)收，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外；二是把好保管關(guān)，按照入庫順序，先入庫先使用，變質(zhì)原材料不準(zhǔn)驗(yàn)收入庫；三是把好制作關(guān)，腐爛的蔬菜不使用，變質(zhì)的肉類不加工；四是把住供應(yīng)關(guān)，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象，寧可浪費(fèi)也不能讓員工食用。按照崗位責(zé)任制，她加強(qiáng)檢查、監(jiān)督，落實(shí)各項(xiàng)措施。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位員工的身體健康。2019年以來在員工食堂用餐的員工無一發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。保證讓員工吃上放心飯、衛(wèi)生飯、安全飯。
菜肴品種求豐富 調(diào)好眾口盡全力
食堂工作沒有什么轟轟烈烈的大事要事，有的只是日常保障的工作，但要想把這樣的工作做好、做精，讓員工稱贊滿意也不是一件簡單的事。大樓員工有來自不同的地方，有各自的愛好口味，每餐做出的飯菜要想全部都能合乎口味，那幾乎是很難辦到的事。林虹建立了“菜品更新計(jì)劃”。通過經(jīng)常翻看泔水桶，看看哪些菜員工不喜歡吃；到餐桌前詢問調(diào)查，征求員工的意見；組織廚師召開研討會(huì)、線上開展口味調(diào)查等措施，研究飯菜的改進(jìn)工藝和花樣翻新，新增了蓋澆飯、酸奶等品種。林虹還帶領(lǐng)廚師走出去學(xué)習(xí)先進(jìn)單位經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短；請進(jìn)來，邀請兄弟公司食堂走進(jìn)物貿(mào)大廈，開展“食堂貼心健康菜”交流展示活動(dòng)。通過各單位食堂菜品展示，搭建了相互切磋、相互學(xué)習(xí)、相互交流的平臺，以交流促學(xué)、以交流促練，增加菜肴品種、提升菜品質(zhì)量、提高服務(wù)水平。增加飯菜花樣和調(diào)整口味讓員工吃上可口、營養(yǎng)豐富的飯菜，讓員工有種回家吃飯的感覺。
提升廚藝注實(shí)效 員工需求盡滿足
在確保正常開飯的前提下，為順應(yīng)就餐者的需求，林虹在下班之余，主動(dòng)上培訓(xùn)班、請教有關(guān)專業(yè)人士，從零開始學(xué)習(xí)點(diǎn)心制作技術(shù)。林虹還非常重視員工業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)，經(jīng)常利用工作實(shí)踐和休息時(shí)間互相學(xué)習(xí)，切磋提高，已有員工自覺參加專業(yè)培訓(xùn)并取得專業(yè)證書。她們除每天推出不同品種的傳統(tǒng)點(diǎn)心和西式糕點(diǎn)外，還在傳統(tǒng)節(jié)日增加傳統(tǒng)點(diǎn)心品種，比如：中秋的月餅、端午的粽子、元宵的湯團(tuán)，供企業(yè)員工和樓內(nèi)進(jìn)駐客戶選購。實(shí)現(xiàn)了食堂點(diǎn)心供應(yīng)從無到有、點(diǎn)心品種從少到多、點(diǎn)心質(zhì)量從粗到精的突破。
無私奉獻(xiàn)成常態(tài) 以身作則感染人
（供稿：霧貌）